Procesteknik (fermentering, ekstraktion)

Teknikfag A — Proces, levnedsmiddel og sundhed · HTX · A-niveau · Specialisering

🎓 Procesteknik (fermentering, ekstraktion)

Procesteknik = ingeniørmæssig anvendelse af kemiske/biokemiske reaktioner til at producere varer.

Hovedprocesser:

1.

Fermentering — mikrobiologisk omdannelse af substrat.

Anaerob fermentering: bryggeri (gær + sukker → ethanol + CO₂), surkål (mælkesyrebakterier).

Aerob fermentering: eddikegæring (Acetobacter), citronsyre-produktion (Aspergillus niger).

Industriel fermentering: insulin-produktion (genmodificeret E. coli/gær — Novo Nordisk), antibiotika (Penicillium), enzymer (Novozymes), bioethanol (USA + Brasilien).

2.

Ekstraktion — overførsel af stof fra ét fase til andet. Solid-væske (kaffe-brygning, tè), væske-væske (parfume-fremstilling), superkritisk CO₂ (afkoffeinering).

3.

Destillation — adskillelse efter kogepunkt. Spritfremstilling, parfumeolier.

4.

Krystallisation — sukker, salt.

5.

Filtrering — mælkbearbejdning, ølbrygning.

6.

Centrifugering — fløde fra mælk, blodbestanddele.

Bioreaktorer: rørte tank (CSTR), boble-kolonne, plug-flow.

Skala: lab (1-10 L) → pilot (100-1000 L) → produktion (10.000-100.000 L).

Optimerings-parametre: temperatur, pH, omrøringshastighed, ilttilførsel, næringsstoffer.

Klassiske eksempler — danske industrier: Novo Nordisk (insulin via E. coli + gær-fermentering), Carlsberg (øl, klassisk gærteknologi), Arla (mejeriprodukter).

Skole-eksperiment: bryg øl eller vin. Mål alkoholindhold via destillation. Mål pH undervejs.

HTX-fokus

kombinér biologi (

Læringsmål

• Gennemføre et fermenteringsforsøg og analysere resultatet
• Redegøre for ekstraktionsmetoder og deres anvendelse
• Vurdere procesparametres betydning for produktets kvalitet

Sådan kan du arbejde med emnet

• Forklar, hvad der sker under en fermenteringsproces, og giv et eksempel på en fødevare, der fremstilles ved fermentering
• Beskriv, hvordan ekstraktion kan bruges til at udvinde et stof fra en plante, fx kaffe fra kaffebønner
• Diskuter, hvilke faktorer (temperatur, tid, mikroorganismer) der har størst betydning for resultatet af en fermentering

Arbejd iterativt med prototyper og dokumentation. Test, evaluér og dokumentér.